【山梨縣笛吹市】甲州風土造就的獨特雅緻！用日本葡萄酒搭出美味食饗體驗

笛吹市位處世界農業遺產「峽東地區」範圍之內，這裡擁有豐富的自然資源和優美的風土，造就出屬於這片土地獨特的美味，品質優良而果實纍纍的優質葡萄，更是孕育出甲州地區葡萄酒釀造文化的重要開端。

自百年前以上就已經開始建立葡萄酒事業的笛吹市，擁有11間風格各異的葡萄酒釀酒廠。Breathe TOKYO 在今年葡萄盛產之際，踏上一場以品飲日本葡萄酒為主題的旅途，深度體驗了山梨的風土滋味。

Breathe TOKYO 這次來到以釀造葡萄酒聞名的笛吹市，巡禮眾多酒莊，品飲細膩雅緻的日本葡萄酒，也同時開啟一趟東京近郊的美好旅程。旅途中我們在百年老酒莊「Lumiere Winery」中，享受到從美酒到餐食都來自山梨在地食材的食饗體驗，用味蕾感受這片土地給我們的恩惠。

・看我們旅途的起點：《以酒之名啟程——美好放鬆的東京近郊巡禮》

▶︎▶︎以光為名點亮日本葡萄酒釀造文化「Lumiere Winery」

自1885年創立至今已將近140年，算是甲州葡萄酒釀造歷史最悠久的老字號釀造廠之一。西元1901年時，利用現在被列為世界農業遺產的扇形地形的傾斜，建造了日本第一個歐洲風格的地下發酵槽，這個石蔵發酵槽現在也被認定為日本文化財的內容之一。

秉持著「要釀造出真正優良的葡萄酒，就必須栽種出真正優良的葡萄。」的理念，從引進歐洲常見的釀酒用葡萄品種「梅洛」、「卡本內蘇維濃」、到日本特有，原本作為生食用的品種「甲州葡萄」都親自栽培，對品質的講究，造就出美味的葡萄酒。

利用保持雜草來維護生物多樣性的「草生栽培」、和不施加人工耕作的「不耕起栽培」法，天然的讓生態自行減少了蟲害，也改善土質成排水良好的柔軟土壤。不僅讓環境更永續，在接近自然中培育的葡萄，更轉化為充滿生命力而獨具風格的葡萄酒。

▶︎▶︎山梨當旬滋味與酒香調和出日法絕配「Zelkova」

百年酒莊附設的法式餐廳「Zelkova」，一樣遵循著對於美味的堅持。曾至法國學習料理技術、曾在知名的HOTEL西洋銀座擔任料理長的「広田 昭二」先生，利用在地的當季天然食材，將山梨的新鮮風味和法式料理的經典結合，呈現出精緻的「山梨法式料理」。

Zelkova的店名來自店外樹齡900年的大橡木，內部裝潢雅緻，窗外是宜人的風景，在白天時可以欣賞葡萄園和南阿爾卑斯山脈的美景、而在夜晚造訪，則能看到甲府市的璀璨燈火。寬敞的開放空間，提供了一個寧靜而浪漫的用餐環境，四季造訪都有不同的面貌。

菜單上的每一道料理都精心挑選烹調，展現出山梨食材的最佳狀態。用餐時可以請侍酒師介紹一支Lumiere Winery 的葡萄酒，為接下來將享用的食響體驗拉開序幕。

用餐過程中，餐酒的搭配如同樂章一般，引領著我們進入一個美好的世界，每一口都彷彿在講述著山梨的故事，打造出一場獨特的微醺饗宴。

這場以葡萄酒為主題的食響之旅，不僅讓我們品味到了山梨縣獨有的風土滋味，更是讓我們深深感受到葡萄與美食之間的奇妙結合，成就了一場充滿詩意和韻律的葡萄之旅。

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