伊豆田子_與正月時節緊密相繫的【潮鰹(しおがつお)食文化】

面臨產業夕陽西下發展，身為產業一份子的你，將如何挑戰這樣的命運，讓代代相傳的地方飲食文化得以延續給下一世代？

透過與伊豆町田子地區的鰹魚節製造廠「カネサ (KANEASA)」主人 芹澤 安久先生的對話，讓我們認識到地方迷你產業的奮鬥故事，個中滋味與大家分享。

每年11月，芹澤先生會嚴選出魚竿捕撈上岸（一本釣り Ippon-Tsuri ）的小型鰹魚，經過鹽漬、日曬後成形。圓滾滾的小鰹魚在大自然洗禮下排除水分後縮小成1公斤左右的大小，風味就像火腿一般，美味精華濃縮極致，適合一片片削下後慢慢品嚐。

正月期間，伊豆田子地區多以「潮鰹」取代一般以鏡餅（米食）供奉先祖，祈求新年的豐收安順，並在正月三日過後，將供奉先祖後的潮鰹切開後享受其奢侈美味。這也意味著漁獲對當地產業（生活）維持的重要地位，比起能吃得到米飯，能延續捕獲生產鰹魚相關產品對當地的生活延續有著深遠的影響。

在面臨產業西下的危機下，芹澤先生一家在 15 年前便展開了長期奮戰式的鰹魚文化宣導經營。

首先他們針對潮鰹飲食文化延續下了一連串的工夫及努力，芹澤先生認為需要先讓消費者認識潮鰹的絕頂美味，不僅能帶動正月潮鰹的飲食文化傳承，更能進一步讓大家認識田子地區優質的鰹魚節製造實力。

於是芹澤一家與周圍相關產業夥伴合力，先將原本僅提供一條單位販售的潮鰹，配合現代人飲食生活型態提供容易入手的「潮鰹湯頭鹽」、「水煮切片」等分裝、體驗試食式商品送到消費者面前，更策劃出在伊豆田子地區一帶享受用鰹魚湯頭品嚐美味烏龍麵計畫等等。

如今，經過一步步的努力，每年接近正月都能維持製作 500 條左右潮鰹製作銷售量，也順利維持著每月2噸左右的鰹魚進貨量用來製作田子品牌鰹魚節與分裝販售用的潮鰹。爾後，他們也躍進義大利、法國等國際舞台，獲得跨全球的美味肯定。日本國內外多數媒體也爭相報導，芹澤一家的鰹魚節也成為代表西伊豆的匠人品牌。