地氣食美學vol.01 |與富士山麓共生，麵條和絲線編織出的「山梨/富士吉田市」_吉田的烏龍麵篇(下)

2020.01.27

自然風土衍生出的“硬”食文化＿吉田的烏龍麵（吉田のうどん YOSHIDA-no-UDON）

講了這麼多有關「吉田的烏龍麵」文化，究竟為什麼他會如此特別？

為什麼會源自富士吉田市呢？

問了在當地經營紡織業的居民得知：
一直以來這一帶因為高冷的氣候與土壤特質關係不適合發展農業，江戶末期開始，這一帶便以紡織產業作為地場產業發展，多半人家都靠養蠶、製絲及織布維生。

通常紡織業是以女性為主的工作，在紡織的同時都要小心不能用粗糙受傷的手去破壞到纖細的絹絲。。

於是，所有會碰到水的家事像煮飯、洗碗、洗衣服等差事就由男性負責了。聽到這裡，我感覺到這跟我們以為的「男主外、女主內」的日本傳統印象還真不一樣！（注：男性還是會將編織好的布帶到外地販售，稱為「行商（ぎょうしょう GYO-SHO）」）

為了能讓忙著紡織作業的女性們可以吃得飽不會在作業中途餓著。。於是男人們特別使勁地揉啊揉了麵糰，進而造就了日本最硬，口感Ｑ彈超級有嚼勁的烏龍麵。

像這樣，不是特別設計的料理，而是因當地自然風土與生活習慣與飲食結合，成為當地居民靈魂食物（ソウルフード Soul Food ）的，在某個層面與台灣人的滷肉飯、香港的煲湯有著近似的文化意義。

接著再讓我為大家介紹一下當地青年們有趣的活動。

為了推廣當地吉田的烏龍麵文化，當地高中「雲雀之丘高中（ひばりヶ丘高校HIBARI-GA-OKA HIGH SCHOOL ）」學生發起烏龍麵社團。

也因為有當地產業的協助，每個週日他們都會在當地超市SELVA 本店，販售自己開發的吉田的烏龍麵。

這次採訪中，SELVA的桑原先生也很貼心地特地幫我們介紹實際烏龍麵店的樣子，雖然當天因為不是週日的關係沒有機會再品嚐，但我們已經決定下次一定要週日來！

為了讓更多人知道吉田的烏龍的美味，部員們趁著學校放假時相約吃遍各家當地的吉田的烏龍麵，並且為大家留下詳細的資訊跟評比，還做成免費刊物！

據說起初因為部員們開發的味道新穎到不被當地接受，在經過一陣努力後，他們也開發出專屬自己口味的市售烏龍麵，說是要你好好體驗（吃）到下巴（幾乎）要斷掉的吉田的烏龍麵！在當地都能買得到。

經過一連串的在地食文化探訪，下次你是不是也有興趣找間吉田的烏龍麵來吃吃看呢？

富士吉田市就位於河口湖站的上一站「富士山」站，不管你是因為爬山，或是去河口湖觀景而會進入這座城市，都很推薦花點時間在這裡探訪一下富士山北麓獨有的飲食文化。

除了吉田的烏龍麵的飲食文化背景之外，這一帶據說也是一時繁盛的紡織業名地，我們將在下一次再跟大家分享我們在這裡的體驗。還敬請期待！

Breathe TOKYO
Kiwi

（待續）