COOK日和・梅仕事 | 日本梅風味探索！手釀各味梅酒、和風梅子 Smoothie 體驗（含步驟參考）
2019.06.11
▍芒種・入梅，與節氣一同生活
在東京正式進入 6 月梅雨季後，Breathe TOKYO 也重啟了久違的 COOK 日和。在我們的 Studio「 a’sprout /」中，和大家一起挽起袖子，進行日本生活中不可少的梅仕事（うめしごと）。
「梅雨」的語源，是指梅子熟成時所降的雨。梅子於果樹上吸飽水分、沐浴陽光，不斷循環並逐漸變得美味。
「梅仕事」則是將成熟的梅子收成、醃漬、於梅雨季結束時曬梅干，或釀梅酒、製作梅子糖漿等一連串作業。
每到這個時節，各大超市內就會出現一個充滿梅子的角落，不只有來自各地區栽種的青梅、熟梅和進貨行事曆外，舉凡釀梅酒、醃梅乾、做梅子糖漿或果醬⋯等相關用具、容器和材料，也都會一起被放在旁邊。就像在隨時提醒每位日本人季節到了，該做梅仕事囉！
| 日本梅探索時間 | 透過梅子了解日本文化
想要駕馭梅仕事，當然要先從了解梅子和梅與日本的文化脈絡開始。已定居在日本 13 年的主講 Kiwi，除了分享自己在拜訪長崎小值賀島一對日本夫婦時，體驗到梅之於日本人的重要性之外，也以專業蔬果品調師身份介紹了關於梅子的豆知識。
有什麼樣的內容呢？整理如下：
- 「梅」對於日本人的文化意義和生活連結
- 梅酒其實不是發酵作用釀成，而是滲透壓作用！（理解梅酒製作原理後，就能自由調整配方）
- 梅子營養學。梅子含有哪些能促進食慾、殺菌、減少皺紋、幫助代謝乳酸的成分？
- 日本老祖先的智慧。一粒梅＋白飯，經典便當和飯糰的科學原因？
- 為什麼日本常見魚料理＋梅子組合？可以幫助什麼營養的吸收？
- 梅子種類何其多！除了梅子界精品、代表和歌山的「南高梅」外，還有哪幾個需要重點認識的日本梅？
其他還有梅子、梅乾挑選技巧，日本有名 CHOYA 梅酒種類和進化史等⋯。明明是生活和歷史中常見的傳統食材，這才突然發現自己原來和它這麼不熟（笑）。
| 和風梅子 Smoothie 體驗 | 鹹鹹的梅乾也能做果蔬奶昔！
感謝蔬果品調師 Kiwi 的努力開發，第一次品嚐到了不以甜為主調，口味獨特的和風梅子 Smoothie！
材料全都是日本生活中常見的食材，日本梅乾、日式傳統甘酒、豆乳、日本山藥、甘夏柑（具清新甜味、恰到好處酸味和一點苦味的日本柑橘品種）。
為了增加風味層次，現場還打了些冷凍草莓進去。比起一般常喝到蔬菜味濃厚的果菜 smoothie、甜甜的水果 smoothie 來說，以梅乾為主角的 smoothie 味道，多了點大人感和濃濃的日本氛圍。
| 動手釀梅酒 | 帶顆實驗心，療癒的開心手作時光
接著進入到梅仕事的重頭戲，從頭開始動手釀梅酒！
在現代的日本社會，自家用的少量梅酒是趨勢。比起大桶裝，我們這次釀的是約 500ml 左右的一人份梅酒。
詳細食譜請參照：日本女孩 NAO 分享 | 梅仕事・梅酒製作初體驗
手釀梅酒製作步驟教學
步驟一：將青梅洗淨後浸泡 1 小時，去除苦味和微量毒素
步驟二：將用以釀酒的容器煮沸消毒（熱水滾約 15 分鐘）後噴上酒精等待風乾。
步驟三：將浸泡完成的梅子挑出並秤重。
步驟四：像對待寶寶似地將梅子仔細地、溫柔地擦乾。
步驟五：將梅子蒂頭仔細挑乾淨，避免髒污殘留。
注意：整個容器和梅子處理過程都需仔細乾淨，若沒處理好，在釀製過程中會有長黴菌的可能性。
步驟六：將處理好的梅子放入容器中，並也依序放入量好的糖和酒精。
步驟七：鎖緊蓋子就大功告成！接下來幾天，也可以稍微搖動（別太激烈，「慢」很重要）幫助砂糖融化、與梅子精華隨著時間，進行美味的滲透壓作用。
關於糖
除了使用一般冰糖之外，也可以用粗粒大小不一的各種砂糖、黑糖甚至蜂蜜，調出屬於你獨一無二的各味梅酒。由於融化和與梅子的作用速度各異，可以從中體會到不同的實驗樂趣。
關於酒精
只要把握住 20% 以上濃度的原則（濃度太低無法殺菌），除了最常使用的無色無味燒酒外，也可以改用威士忌或白蘭地等。
這次來參與的朋友們都很有實驗精神。除了挑戰釀製蜂蜜梅酒外，也有混糖、一半蜂蜜一半砂糖的挑戰者出現！
用黑毛筆在小卡上寫下製作當日的日期和姓名，甚至是記錄下所實驗的材料份量。
在笑聲中拍下的梅酒大合照！各種容器大小和內容各異的梅酒，預計 3 個月後，我們將在中秋十五夜之時，配著日式月見團子將它們開封品嚐。
請各位帶回家後也別忘了好好照顧，梅仕事從這天才正要開始呢！
活動的最後，大家一邊喝著日本新茶，一邊用和洋融合的花紋小碟品嚐和菓子「最中」聊天交流，結束今年的梅仕事體驗。
在季節感濃厚的日本，跟著節氣的輪替進行梅仕事，就像許多其他日本傳統一樣，是件每次都可以有不同體會、「古き良き（古老而美好）」的事。
有興趣的朋友們，不妨也在進入盛夏前，將現在的時光、心情和回憶封存，釀成一罐屬於自己的梅酒吧。
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Breathe TOKYO Bella