為舌尖與喉韻開拓新體驗，「日本香檳」七賢純米大吟釀氣泡清酒＆金精軒信玄餅

2020.01.23

「砰！」混著碳酸聲、被譽為日本香檳的氣泡清酒—七賢酒造星之輝，以漂亮的弧線被劃入酒杯中。喉韻清爽辛口的純米生酒、酒香濃郁卻雅麗的純米吟醸⋯「你們一定也要試試這杯！」眼神散發熱情光彩的說明員為我們再倒入了下一杯釀自富士山麓及八岳風土的透明清酒。在近300年的江戶酒窖建築內，任香氣多變的酒液滑過舌面，在喉間撐起純粹卻又豐富高雅的韻味。

這就是只有在山梨縣北杜市才能體驗到的地氣食美學。

地氣食美學的體驗重點，就是要透過舌尖去感受一座城市的獨特地域性、節氣及風土食材。

除了知名於鮮甜的蔬果（連東京迪士尼度假村都在此設立直營農園），日本山梨縣被高山環繞、榮獲「日本名水100選」的優秀地理條件，也讓此地成為名酒的生產重鎮。受惠於與法國著名紅酒產區「勃根地（Burgundy）」相似的地形，許多饕客們都知道麝香葡萄及葡萄酒是這裡的名產之一。（延伸閱讀：地氣食美學 | 初秋・在富士山麓間，現採一生必吃一次的日本麝香＆貓眼葡萄！）但在此之前，這塊寶地孕育更悠久、最被在地人引以為傲的莫過於高品質的日本清酒。

連日本天皇都來過！來趟七賢酒造清酒之旅

清酒（SAKE）常被日本人譽為是自然的恩賜。 20% 的米搭配上 80% 的水，只有米、水與酵母作為釀造原料的純粹公式，讓在地的風土水質及所培育出的酵母對清酒的風味有著決定性影響。廣受世界好評、創業於西元1750年的「七賢」的初代社長：北原伊兵衛正是因為被此處「白州水」清澈甘甜的特性深深吸引，而選擇落腳並開始了祖傳十二代至今的釀酒歷史。

山梨銘釀的七賢酒造離小淵澤站只要車程15分鐘的距離（延伸閱讀：富士山下的日本馬城 | 「山梨縣小淵澤指南」乘上馬背進森林、搭最高的JR列車看繁星），除了本身是被列為山梨縣指定有形文化財産的珍貴遺跡外，可以有專人導覽、現場試飲、購買清酒及伴手禮的特色也讓這裡成了來到北杜市旅遊、愛酒人必去的天堂。

都還沒喝到酒，只是看個伴手禮就想掏出錢包了！各種與酒相關的七賢雜貨都可以在這裡看到，每個都充滿濃濃的日式與江戶風格，光是空間本身就很好拍。

同時，明治十三年（1880年）明治天皇出巡山梨時也曾巡幸此處。天皇所下榻的地方「行在所」是可以進入參觀的，一人只要200日幣（未成年者免費），並有說明員專門導覽解說，一次約25分鐘，一天約有6場次。

解說內容十分有趣，若是聽得懂日文的朋友，絕對推薦可以嘗試看看。除了介紹當時接待天皇那兩晚的各種故事、禮儀都令人大開眼界外，主屋內的紋樣與格窗歷史也是一大重點。

「各位有沒有想過『七賢』的命名為什麼是七賢呢？」抬頭一看，原來就與過去教科書上讀到的「竹林七賢」相關。屋主所珍藏、嵌於主屋內的江戶時代宮殿木匠名家：立川流派所雕刻的圖樣正是中國晉代時期那七位隱世的名士。在竹林間彈琴飲酒的雅逸，現今則化為了「七賢」酒名的由來，讓每滴入口的酒水更添了意義。

穿梭於江戶風情與歷史故事的想像之時，突然看到了一旁的小標誌。在聽導覽、參觀及拍照打卡的同時，想用 WIFI 也是可以免費使用的喔（笑）。

不只釀酒，七賢直營的咖啡廳及餐廳內還將在釀造清酒過程中產生的酒糟做為食材，搭配附近稻田種植的稻米料理成一道道健康佳餚。

此外，在每年11~5月的釀造期間，對清酒有興趣的人也絕對不要錯過免費參觀釀造藏（工廠）的好機會。預約可於官網進行，一天約5場次，一次30分鐘。

為了釀製出最美味的日本清酒，工廠內的設備都是投資了千萬購入、仔細品管每道流程溫度以確保口感及風味的。為了安全考量，國中生以下的兒童不建議入場，參觀者入內後也需要換鞋，並建議穿著外套保暖。

七賢所有的製酒水都是使用來自海拔 2,900 公尺甲斐駒峰的伏流水，並使用不同打磨程度的精米及發酵溫度與水結合，創造出滑順或辛口、果香豐滿或純粹雅緻的各種細緻口感。在酒香四溢的工廠內部，可以一邊聽著解說，一邊親眼看見所有的製作過程、發酵中的原料與機器。

清酒只有簡單的三種主原料，但看著七賢能夠如此不停地將釀酒過程繁複並精緻化，用米、水跟酵母的組合排列出更多可能性，一切都很令人驚艷。

最後當然也別忘了試飲！由於高品質的水與原料，再加上精準的控管及技術。從純米酒、純米大吟釀到氣泡清酒，每杯在味蕾中綻放的「甜味」都有不同層次的豐富感。在驚艷同時，說明員還特別補充，這些甘甜甚至具有果香的風味都是自然發酵提煉而成的，並沒有增添任何化學成分。

由於酒水太過滑順，很容易在試飲時就一口接一口。可別忘了同時要喝些「仕込水（釀造用水，為自地下抽出的純淨伏流水）」平衡一下味覺，也中和一下酒精濃度！

酒後的日式和菓子，「金精軒」山梨名物信玄餅

從明治三十五年（1902年）就一直製作和菓子，傳承至今的知名老店鋪：金精軒就在七賢酒造大中屋的對街而已。在體驗過日本清酒後，來這裡嚐點日式小點心再適合不過！

山梨縣過去又稱甲斐國，是甲斐之虎「武田信玄」的故鄉，來到這裡必吃的點心「信玄餅」也是因此而得名。信玄餅其實就是裹著黃豆粉的糯米麻糬，傳統吃法是會再淋上黑蜜糖一起吃。而金精軒最經典的伴手禮是「生信玄餅」，原料使用100%於北杜市收成的日本梨北米，以大幅減少一半的砂糖使用量、讓風味聚焦在一入口就會化開、留韻於嘴裡的米香為特色。

進入店內可以直接試吃。除了生信玄餅外，還有近年十分受歡迎的核桃信玄餅。由於不會太甜膩，吃了一口很容易就再想吃一口，和剛剛的清酒有異曲同工之妙（笑）。

使用極具日本感的色調及形狀包裝，既保留了傳統的風味又不失現代感，可以看到店內有許多不論是本地或外地的日本人都提著一袋準備當伴手禮贈送。由於金精軒的和菓子並不是用機器大量製造，也不會添加太多防腐劑，因此賞味期限不會太長。若離回國送禮還有很長一陣子，建議在購買前需要注意先看一下。

除了信玄餅系列商品外，哆拉A夢最愛的銅鑼燒、寒天和菓子⋯甚至還有使用了和七賢合作的釀造酒粕所製成的日式小點可以購買，只要時間充足，七賢酒造＋金精軒絕對是個可以多種心願一次滿足的絕佳行程組合。

若你也和我們一樣有個吃貨魂，希望深度探索更多尚未被外國觀光潮認識的日本食、酒水與在地風土，歡迎繼續關注 Breathe TOKYO 的地氣食美學系列文章，和我們一起拓展更多味覺經驗。

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