美味品嚐並體驗當地人才懂的默契＿阿吽の呼吸（あうんのこきゅう A-UN-no-KOKYU）

在進入店家後，我們發現一件事，就是幾乎沒有店家提供英文菜單。據說這是因為要販售一碗低於500日幣、翻桌率又相當重要的吉田的烏龍麵店來說，若是觀光客長時間待在店裡會影響經營效率的關係。

當地居民也對於這樣的道理有著不說你也懂的默契，特別是進到人氣麵店時，通常當烏龍麵端到面前，就要安靜地品嚐後速速離開，禮讓下一位想要品嚐的朋友。

像這樣讀取場內氣氛採取行動的思維，在日文我們稱為「阿吽の呼吸（あうんのこきゅう A-UN-no-KOKYU）」。

在我眼裡，尊重店家的情況，並且在客人之間形成一個尊重的默契，是一種很棒的禮儀。

接下來我們到已於2019年12月底歇業，被當地居民稱為是「簡直好吃過頭」的吉田的烏龍麵＿手打烏龍麵SHINTAKU（手打ちうどん しんたくうどん SHINTAKU）。

其中最值得推薦的吃法是在基本款上追加炸什錦蔬菜餅；而比較特別的則是梅子口味的吉田的烏龍麵。

從店內望出去便能欣賞到美麗的富士山，當我們在捕抓富士山身影的同時因為花了太多時間，還不小心被老闆訓了一下（汗）。

豐富的湯頭口味配上大份量的烏龍麵，嚼勁十足讓我們回味好久，可惜已成絕響（已歇業）。

走在時代尖端的客廳空間，江戶時代開始發展的「斜槓」文化

隔天，我們到訪當地居民最推薦的吉田的烏龍麵店，好多人都異口同聲推薦這家 源氏 (げんじ GENJI )，早上10:30就開店，限定份數可以獲得免費溫泉蛋一顆，可惜我們到訪太晚了（但也才晚半個小時。。），只能享受一般款不加溫泉蛋的吉田的烏龍麵。

麵碗裡放著這裡獨有的厚炸豆腐條，讓湯頭多了一份圓潤的味蕾層次。

吃完後阿嬤也會親切地問你吃飽了沒啊？味道還好嗎？

除此之外，這幾間讓我印象最深刻的是，這裡有著吉田的烏龍麵店最經典的「使用自家客廳空間當作店面」的一景，客廳空間內周圍都會擺放許多老闆家裡私人的物品。

起初其實對於這樣使用客廳空間當作店面沒有特別在意，但連續到訪幾家之後發現居然有這個共通點，我回去問了以往一直為我們帶路的日本成員，才知道這個跟當地人從以前就有的「斜槓青年」文化息息相關。

據說，會有這樣的發展是源自江戶時代，因為代表富士信仰的富士講（ふじこう FUJI-KOU）發展鼎盛，富士山北麓一帶開始出現前來參拜及登山的旅客，於是陸續有許多人家順勢開起店面，針對這些旅客提供吉田的烏龍麵。

雖然說是開起店面，但和我們想像中的特別找一個店面裝潢後開店的方式不同，而是將自家的客廳部分兼當店面。

吉田的烏龍麵因為製作費時費工，多半店面僅開到下午就結束營業，到了晚上，同一個空間則化身為一家人相聚圍著吃飯生活的地方。

這個跟台灣許多用自家空間經營的小吃店也有異曲同工之妙，大部分的人家不再像以往一樣在家裡作吉田的烏龍麵了，主要的原因還是做這樣的烏龍麵實在費力又費時，加上外食吉田的烏龍麵頂多不到一個五百日圓硬幣，至今幾乎所有店家也都保持一樣的形式，讓我們光是進到店裡，就有彷彿走進當地朋友家裡的雀躍感受。

下述照片裡則是我們之前到訪的櫻井烏龍麵店內樣貌，我們後來也跑去問了老闆娘，「這裡的空間是不是他們關店後都會聚集在一起使用呢？」

老闆娘說「孩子們長大獨立門戶之前，都會當作聚集吃飯空間使用喔。」現在則是只有留一個後方小空間當作私人空間，但客人多到沒有位子坐時，私人空間也會拿來用作客人餐桌使用。

Breathe TOKYO
Kiwi

瞭解更多地氣食美學，延伸閱讀：

地氣食美學vol.01 |

與富士山麓共生，麵條和絲線編織出的「山梨/富士吉田市」_吉田的烏龍麵篇(上)

地氣食美學vol.01|與富士山麓共生，麵條和絲線編織出的「山梨/富士吉田市」_吉田的烏龍麵篇(下)

（待續）