細嚐手作信州美味，Alps gohan@白馬

※ 以下為 2018 年撰寫之參考及介紹文章，2019 活動內容及行程以最新公告為主

在雪中溫馨的晚餐時間，
我們邀請了愛情料理研究家的金子健一桑，
開張白馬「Alps gohan」，
帶領我們一起手作長野道地晚餐。

「Alps gohan」是金子桑
在長野的松本開的一家小小的料理店，
以「生根於地區的食體驗」為主幹，
不僅是野菜及米飯，連味噌醬油等
也盡量選擇了信州(長野)出產的食材。

這次他要帶領我們一手握起信州米，
一手拿起信州美味食材，
親手捲成一個個的手卷壽司，
當然，內餡都是金子桑一手製作的好菜。

冬天天氣冷，熱騰騰的鍋物就是一種幸福，
金子桑很貼心的會另外為我們準備一鍋信州鍋物，
使用長野松本傳統野菜一本蔥。

這種一本蔥使用著
從江戶時代傳承下來的特殊栽種方法，
適當的對蔥施壓，更凸顯了蔥本身的甜味。
這種栽種方式，也讓白色的地方長彎彎的，
讓蔥本身更加香甜柔軟，
一層包著一層，做成鍋物每一口都是幸福的味道。

愛情料理研究家的金子健一桑是誰呢？
他曾經是一個廣告文案工作者，
而熱愛料理的他，當時就經常利用業餘時間，聚集朋友開飯。

在幾年的經歷下，轉向成為了麵包職人一職，
也曾以店長的身份，
任職於中目黑及原宿一代的人氣麵包店「OPATOKA」負責開發麵包菜單，
之後於2005年與MATSURA YUTAKA結盟成了料理團體「TSUMUGIYA」，
在日本的料理出版業界闖出了一片天。

更是涉獵於餐飲服務、各種活動、雜誌食譜提案等各類相關領域，
也曾經著作「PANPAKAPAN圖鑑(麵包圖鑑)－地球丸出版社」、
「APPARE！御飯糰－金園社出版」
及「超輕鬆！和食PASTA100(主婦與生活社出版)」等。

在2017年的6月，金子桑夢想終於在長野的松本成形，
他擁有了一間小小的料理店「Alps Gohan」，
以「生根於地區的食體驗」為中心，
不僅是野菜及米飯，連味增醬油等調味料
也盡量選擇了信州(長野)及松本出產的食材。

達人介紹

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おいしくな〜れ” 用心製作，愛情料理研究家。KANEKO KENICHI

料理研究家。學生時期透過在日本料理店的打工經驗取得調理師執照。 經歷過文案工作經驗後走向麵包職人一途。 曾經以店長身份任職於中目黑，原宿一帶人氣麵包店『OPATOKA』擔任開發麵包菜單。 之後於2005年與MATSURA YUTAKA結盟 料理團體 「TSUMUGIYA」。 目前涉獵於餐飲服務，各種活動，雜誌食譜提案等相關領域。 主要領域雖為創作和食居多，但透過麵包職人經驗也對麵包，也非常拿手麵類等粉類料理。 經常舉辦粉類料理教室課程。相關書籍有「PANPAKAPAN圖鑑（地球丸出版社）」 「APPARE! 御飯糰（金園社出版）」「超輕鬆！和食PASTA100(主婦與生活社出版)」等。 www.tsumugiya.com/