FUJI & SUN‘19 戶外音樂祭露營｜如何吃得豪華又在地？關於食的二三事
2019.06.20
相信來過 Breathe TOKYO 體驗的人，都知道我們對「食」的堅持。在策劃每次體驗時，不只是日式健康生活風格的實踐，如何用輕鬆的方式融入「Gastronomy（ガストロノミー）」概念，讓所謂「地氣食」= 獨特地域性、節氣、風土食材能夠在有限的時間（甚至野外露營條件下）被盡可能地完整體驗，一直都是我們在設計菜單和採買時的重要功課（上次4月櫻花露營，Staff 還曾為了指定的「朝霧高原牛乳優格」，飆車跑遍富士市的在地超市⋯）
小補充：在葡萄酒世界常出現的 Terroir（テロワール・風土）一詞，代表的是各種農畜食材在特定氣候、土壤、照料及時機下所交織匯成的特有呈現。
既然大家都特別來到了日本靜岡縣富士地區，每刻時間和每一餐都很重要。
這次 FUJI&SUN’19 露營，在送營友們回到車站時，聊到這次最令人印象深刻的是什麼，食物的回答率居然榮登第一⋯我們家大廚被稱讚到鼻子都快飛上天了！
同場加映：風格戶外部落客 「TaiTai LIVE WILD」 在本次體驗後寫下的遊記（兼罪惡宵夜文）
如此原因，決定要和大家分享這次露營的菜單及概念，希望可以給喜歡露營和美食的朋友們一些關於吃的靈感。
想來場豪華露營野炊，需要什麼？
除了食材外，調理桌、食材、調味料、料理廚具、荷蘭鍋（風格露營必備！）、平底鍋、炭火、烤網架⋯⋯但最重要的果然是，要有一群很會煮的朋友。
Breathe TOKYO FUJI&SUN’19 黃金料理組合：傳說中能做出令人魂牽夢縈的豚汁的大廚 BOB、學過中國功夫的切菜專家二廚 Eric ，以及女子力滿點的助手兼擺盤擔當 Kiwi。
7 點的晚餐，從中午就開始在營地中升起炭火、切菜備料、慢火燉煮。
在大家享受了各種音樂祭活動後，回到營地開心聊天、準備大啖朵頤！
晚間菜單：在地高級和牛、必吃 B 級美食、新鮮BBQ＋日式經典美味
有在關注 Breathe TOKYO 露營體驗的朋友，相信都很熟悉這一道：富士和牛（ASHITAKA GYU 愛鷹牛）。
在富士山麓絕佳的天然環境下生長的愛鷹和牛，是風味香醇，肉質柔軟的高級和牛。在荷蘭鍋內鋪滿根氣十足、富士山麓充滿礦物質土壤孕育出的胡蘿蔔、馬鈴薯和當季旬菜，共同悶煮數小時，讓蔬菜與肉汁精華彼此滲透昇華。
抵達一個日本在地城市，吃東西時一定要 Google 的關鍵字莫過於「B 級美食」。喜歡日式炒麵的人，在全日本大名鼎鼎的富士宮炒麵更是絕對不能錯過。
為了讓大家此行不留遺憾，我們也特別在炭火上炒了一盤。
富士宮炒麵特色如下：
・使用富士宮市獨創的特殊蒸麵條，有嚼勁、Q彈而不黏糊
・使用「沙丁魚（イワシ）魚粉」調味（日本其他地方多用鰹魚），有時還會再加入鯖魚和青海苔粉
・使用炸完豬油剩下、味道香郁的肉沫（肉かす）
・使用富士山湧出的泉水、在地高原白菜等在地食材
當日菜單還有新鮮食材現烤 BBQ 和日式豚汁（豬肉味噌湯），豬肉使用位於靜岡縣富士市的朝霧高原上飼養的優格豚，由於是用獨家調製的發酵飼料養成，肉質特別柔嫩再帶有淡淡的甜味。加入日本人必放的蒟蒻、蔬菜配料，就成了讓大家狂問食譜的一餐。（但為什麼沒有照片？因為當下吃到都忘記拍了⋯⋯）。
最後的宵夜時間，圍起營火烤棉花糖、夾入餅乾內做成 S’MORE。雖然胖一時，但美好的味覺記憶卻是會在心中留存很久的。
早晨菜單：露營定番熱壓三明治、節氣食「日本新洋蔥」香郁洋蔥湯
隔日太陽升起後，一起 DIY 香味四溢的熱壓三明治當早餐。
除了藍莓及草莓果醬外，新鮮胡蘿蔔絲、高麗菜絲、番茄片、培根、雞蛋馬鈴薯沙拉、鮪魚美乃滋、萵苣、香腸、炒蛋、高鈣起司片和奶油⋯大家可以自由選擇喜歡的配料放入以切邊的吐司片中（好像一不小心就會放太多）。
完成後就將蓋子壓下，在卡式爐上加熱。
若想要更有野外感，一旁也備了炭火可以加熱。只要小心不要聊天聊到忘記翻面和查看，熱壓吐司絕對是露營時的最佳早餐之一。
完成後的澎湃切面與富士山合照！
在春天進入尾聲、迎來立夏之際，我們用了「日本新洋蔥（新玉ねぎ）」煮起一鍋香郁又開胃的洋蔥湯。大廚還特別拿了新洋蔥介紹它與一般洋蔥的不同。
除了最被稱讚的「不會邊切邊流淚」的特色外，日本新洋蔥少了刺激性高的嗆鼻味，多了香甜的自然甘味，因此，即使是直接切絲後生吃都非常美味。
會場飲食＋在地合作：食與文化的美好交織
在 FUJI&SUN’19 戶外音樂祭露營期間的飲食，除了在紮營處升起營火自炊的人不少外，也有許多由在地名店出攤的會場飲食可以購買。
例如這是靜岡富士市的 B 級美食：拿坡里醬沾麵（つけナポリタン），非常特別的日式沾麵形式義大利麵。雖是義大利麵，但麵體像烏龍麵般Q彈厚實，義式番茄醬除了有起司外，還加入了日本最深海灣-駿河灣產的在地名物櫻花蝦。
配上一杯生啤（在日本，就是要「とりあえずビール（總之先來杯啤酒！」），在舞台前的大頂帳篷下找個位置一邊遮陽、一邊用餐享受音樂，戶外音樂祭的自在和醍醐味莫過於此了。
這次出攤店家有許多是在地人氣店家，甚至去年來到富士山露營的營友們都很熟悉的有機農園主人「諏訪桑（最左側）」也有出店！
由於是極具歷史性的第一屆 FUJI&SUN’19，大規模的戶外音樂祭，讓地域性文化的參與＆協力完全體現在這次活動中，現場除了有支援單位之一的富士市攤位，據策劃人井出先生所說，這次音樂祭共動員約 450 位工作人員，最早從音樂祭開始前一週就有團隊進駐在這露營住宿＋準備，其中也包含不少在地居民。甚至，在我們經過富士市＆富士宮市店家和 Guest House 時，也都會看見宣傳物。這樣的地方凝聚力非常美好。
FUJI&SUN’19 音樂祭為結合這片地區特色也下了不少工夫，除了大幅應用地形特色規劃活動、設置裝置藝術外、舞台及邀請的藝人也符合靈峰富士概念，並將在地文化和宗教藝術融入其中。
舞台旁同步舉行的活動之一，還邀請了富士吉原祇園祭的和尚來當 DJ 打鼓演出呢！
讓吃不只是吃，還是一場文化體驗
對於食，不只是吃得美味，能夠吃到食物背後的風土、人文與環境，對 Breathe TOKYO 來說才是最重要的。我們相信，千里迢迢來到海外的旅人們，在透過「地氣食」感受到料理與文化所堆疊出的層次時，能為整場美好回憶添加更多豐富的香辛美味。
接下來，我們也會持續以 SPORT&OUTDOOR・FOOD・LOCAL CULTURE 為主軸，分享日本的 Healthy Lifestye 給大家。歡迎繼續關注：）
錯過了這次，還有什麼不可錯過的美食 x 露營體驗？
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